Ο γκρουπιέρης ή τεχνικός επιτραπέζιων παιχνιδιών εξηγεί τους κανόνες του εκάστοτε παιχνιδιού, μοιράζει τα τραπουλόχαρτα και γυρίζει τη ρουλέτα. Επίσης, πληροφορεί τους πελάτες για τους τρόπους των στοιχημάτων και ελέγχει αν έχουν γίνει πριν από την έναρξη του παιχνιδιού. Φροντίζει για τη σωστή διεξαγωγή του παιχνιδιού καθώς και για την είσπραξη των στοιχημάτων. Δεν επιτρέπεται να δίνει συμβουλές στους πελάτες σχετικά με τις κινήσεις και τα στοιχήματα. Ανάλογα με την προϋπηρεσία και την πείρα που διαθέτει, μπορεί να γίνει προϊστάμενος ή επόπτης, οπότε η κύρια ευθύνη του είναι ο έλεγχος των τραπεζιών και η εύρυθμη λειτουργία του καζίνου ή της χαρτοπαιχτικής λέσχης που εργάζεται.