Η πρόληψη, η εξέταση, η διάγνωση, η αντιμετώπιση, η θεραπεία αλλά και οι χειρουργικές επεμβάσεις, που απαιτούνται για την αποκατάσταση της υγείας των δοντιών και των γνάθων γενικότερα αποτελούν το κύριο αντικείμενο της εργασίας του. Συγκεκριμένα, ο γναθοχειρουργός, χρησιμοποιεί σύγχρονες τεχνικές και μεθόδους για την τοποθέτηση εμφυτευμάτων και άλλων προσθετικών υλικών (π.χ. γέφυρες, στεφάνες, οδοντοστοιχίες κ.ά.). Για το σκοπό αυτό, επιλέγει το κατάλληλο εμφύτευμα και προχωρεί σε χειρουργική επέμβαση (με τοπική ή ολική αναισθησία). Ακόμη, σε συνεργασία με άλλους οδοντιάτρους προβαίνει σε μια σειρά από ενέργειες που αφορούν την αντιμετώπιση εξαιρετικών και δύσκολων περιστατικών, όπως χειρουργική εξαγωγή δοντιού ή ρίζας με κρημνό και συρραφή, αφαίρεση κύστεων των γνάθων, ακρορριζεκτομή με ή χωρίς ανάστροφη έμφραξη, χειρουργική αποκάλυψη μύλης για ανατολή, εκτομή χαλινού, αφαίρεση καλύπτρας, διάνοιξη αποστήματος ενδοστοματικά, αποκατάσταση καταγμάτων, επεμβάσεις σε νεοπλασίες κ.ά. Επίσης, προβαίνει σε ακτινολογική διάγνωση για την αξιολόγηση των κινδύνων που μπορεί να προκύψουν από τη χειρουργική μέθοδο που πρόκειται να εφαρμόσει. Επιπλέον, προσδιορίζει τη θεραπευτική μέθοδο και τις τεχνικές που πρόκειται να χρησιμοποιήσει για να πετύχει το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα, τόσο από αισθητική όσο και από λειτουργική άποψη, όπως είναι οι χειρουργικές τεχνικές στις οπίσθιες μη αισθητικές περιοχές, οι προσθετικές τεχνικές στις πρόσθιες περιοχές, η ανάπλαση της ακρολοφίας με αυτομοσχεύματα και αλλομοσχεύματα, η οστική ανάπλαση σε εκτεταμένα οστικά ελλείμματα κ.ά. Τέλος, ο γναθοχειρουργός συνεργάζεται με άλλους ιατρούς συναφούς ειδικότητας, όπως προσθετολόγους, οδοντοτεχνίτες, ακτινολόγους κ.ά., αλλά και με παραϊατρικές ειδικότητες (νοσηλευτικό προσωπικό) για να διευκολύνεται στη δουλειά του.