Η σφαγή, η εκδορά και η παράδοση των σφαγίων και των δερμάτων τους στους δικαιούχους είναι το αντικείμενο της εργασίας του. Ο εκδορέας - σφαγέας σφάζει το ζώο (αρνί, αιγοπρόβατο, χοίρος, κ.ά.), και κατόπιν το γδέρνει. Στη συνέχεια, αφού αφαιρέσει τα διάφορα όργανά του (πόδια, εντόσθια, έντερα, κεφάλι κ.ά.), το πλένει με νερό για να το καθαρίσει από τα αίματα και τις διάφορες ακαθαρσίες. Κατόπιν, τεμαχίζει το σφάγιο (σε δύο ή τέσσερα κομμάτια) και παραδίδει τα σφάγια, τα δέρματα και τα σπλάχνα τους στους δικαιούχους στα άγκιστρα των σφαγείων. Ακόμη, ο εκδορέας - σφαγέας είναι υπεύθυνος για την εκτέλεση κάθε άλλης σχετικής εργασίας (καταμέτρηση, ταξινόμηση κ.ά.), η οποία απαιτείται για την πλήρη προπαρασκευή και προώθηση των σφαγίων για χονδρική πώληση. Τέλος, φροντίζει για την καθαριότητα των χώρων, των μηχανημάτων και των εργαλείων που χρησιμοποιεί και μεριμνά για την έγκαιρη παράδοση των σφαγίων στην αγορά.