Η εργασία του συνίσταται στην εφαρμογή των υγειονομικών προγραμμάτων και κανόνων που έχει θεσπίσει η πολιτεία. Ο υγειονομικός έλεγχος σε δημόσιους και ιδιωτικούς χώρους, η εποπτεία των κανόνων υγιεινής που πρέπει να εφαρμόζουν οι εταιρείες τροφίμων, η επιθεώρηση δικτύων ύδρευσης και αποχέτευσης, τα κέντρα αποκομιδής απορριμμάτων, οι παραλίες ομαδικής κολύμβησης, τα μέσα μεταφοράς και γενικά οι χώροι που μπορεί να βλάψουν τη δημόσια υγεία είναι αρμοδιότητες του επόπτη δημόσιας υγείας, που εποπτεύει και ελέγχει με την παρουσία εισαγγελέα. Επίσης, είναι επιφορτισμένος με το να ενημερώνει τους πολίτες για θέματα υγιεινής, διατροφής, διαβίωσης κ.λπ.