Αντικείμενο της εργασίας του είναι ο έλεγχος των μακροσκοπικών, μικροσκοπικών και μικροβιακών αλλοιώσεων των προϊόντων που προέρχονται από την κυψέλη, καθώς και η πρόληψη εμφάνισης αλλοιώσεων στα τρόφιμα αυτά, εξαιτίας παραγόντων που υπεισέρχονται κατά τη φάση εκτροφής των μελισσών, αλλά και της παρασκευής και της συντήρησης των τροφίμων. Ειδικότερα, μελισσοπαθολόγος μελετά την ανατομική, τη φυσιολογία και τη βιολογία της μέλισσας και επεξεργάζεται τα προϊόντα της κυψέλης. Ακόμη, διερευνά συστηματικά τις ασθένειες και τους εχθρούς της μέλισσας και του γόνου, που επηρεάζουν την ποιότητα και την καταλληλότητα του μελιού προς κατανάλωση. Γι’ αυτό το λόγο συλλέγει δείγματα από τις κυψέλες και επιχειρεί την εργαστηριακή διάγνωση των νοσημάτων της μέλισσας. Επίσης, αντικείμενό του αποτελεί η μελέτη τροφογενών νοσημάτων, μεθόδων εξυγίανσης των σχετικών προϊόντων, καθώς και της σχετικής νομοθεσίας για τη διάθεση των τροφίμων. Τέλος, στην αρμοδιότητά του εντάσσεται και η μελέτη των παραγόντων που επηρεάζουν την ανάπτυξη μικροοργανισμών στα τρόφιμα, η διασφάλιση της υγιεινής των τροφίμων, η πραγματοποίηση επιθεωρήσεων σε κονσέρβες και άλλα σκεύη αποθήκευσης και συσκευασίας προϊόντων της κυψέλης, η διερεύνηση κρουσμάτων τροφικής δηλητηρίασης οφειλόμενα σε βιολογικά και χημικά αίτια, καθώς και η γνώση της εθνικής και ευρωπαϊκής νομοθεσίας αναφορικά με τις κατασχέσεις και τη λήψη προληπτικών μέτρων για τη διασφάλιση της δημόσιας υγείας.