Αντικείμενο της εργασίας του/της είναι η παροχή υπηρεσιών καθαριότητας σε μαγειρεία εστιατορίων, ξενοδοχείων, ταβερνών, πλοίων κ.ά. Πιο συγκεκριμένα, ο λαντζιέρης/λαντζιέρισα ασχολείται με το καθάρισμα των πιάτων από τα αποφάγια, το πλύσιμό τους με τα κατάλληλα απορρυπαντικά και την τοποθέτησή τους στην κατάλληλη θέση προκειμένου να χρησιμοποιηθούν ξανά από τους μάγειρες. Ακόμη, στα καθήκοντά του περιλαμβάνονται, μεταξύ άλλων, το πλύσιμο και το γυάλισμα των ποτηριών, των μαχαιριών, των πιρουνιών, των κουταλιών και κάθε άλλου είδους που χρησιμοποιεί ο μάγειρας για την εργασία του. Επίσης, ο συγκεκριμένος επαγγελματίας είναι επιφορτισμένος με το καθάρισμα και την απολύμανση των σκευών μαγειρικής, των πάγκων και των ηλεκτρικών συσκευών του μαγειρείου που χρησιμεύουν για την παρασκευή κάθε είδους φαγητού. Πολλές φορές, ο λαντζιέρης/λαντζιέρισσα βοηθά τον μάγειρα στην οργάνωση, προετοιμασία και το πλύσιμο των υλικών που πρόκειται να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή φαγητών και γλυκών και ελέγχει αν όλα λειτουργούν σωστά στο χώρο της κουζίνας. Κατά την εργασία του/της χρησιμοποιεί ειδικά γάντια, σφουγγάρια, κουβάδες με νερό, σφουγγαρίστρες, γυαλιστικά, απορρυπαντικά και άλλα είδη καθαρισμού και χειρίζεται ηλεκτρικές σκούπες, σκούπες χεριού, πλυντήριο πιάτων, πανάκια για ξεσκόνισμα κ.ά. προκειμένου να διευκολύνεται στο έργο του/της.