Ο λατόμος ασχολείται με την εκτέλεση των τεχνικών και των χειρωνακτικών εργασιών που σχετίζονται με την εξόρυξη πετρωμάτων, τα οποία είναι απαραίτητα στις οικοδομικές εργασίες και στα άλλα δομικά έργα. Πιο συγκεκριμένα, ο λατόμος κάνει την εξόρυξη και επεξεργάζεται τα διάφορα πετρώματα, κόβει τα μάρμαρα, ανοίγει τρύπες στα πετρώματα με φουρνέλα (γόμωση) ή πριόνια, κάνει τις γεωτρήσεις για τη θεμελίωση μεγάλων τεχνικών έργων και ασχολείται με την εξόρυξη, αξιοποίηση και εκμετάλλευση κοιτασμάτων του υπεδάφους, όπως π.χ. νερό για την ύδρευση ή την άρδευση. Για την εκτέλεση των επαγγελματικών του δραστηριοτήτων χρησιμοποιεί κομπρεσέρ, ηλεκτρικό πριόνι και άλλα ειδικά εργαλεία. Είναι ένα επάγγελμα πολύ χρήσιμο και απαραίτητο στον κατασκευαστικό τομέα δομικών έργων.