Η διαδικασία αλευροποίησης των σιτηρών για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων καθώς και το άλεσμα διάφορων δημητριακών, όπως καλαμπόκι, κουκιά, φασόλια, βρώμη και άλλων καρπών που προορίζονται για ζωοτροφές είναι το κύριο αντικείμενο της εργασίας του. Σήμερα, το επάγγελμα του μυλωνά έχει σχεδόν εγκαταλειφθεί αφού οι αλευροβιομηχανίες αγοράζουν τα σιτηρά, τα οποία αλέθουν σε σύγχρονους κυλινδρόμυλους και στη συνέχεια τα εμπορεύονται, προμηθεύοντας κυρίως τους αρτοποιούς.