Το αντικείμενο της εργασίας του είναι η εξαγωγή πληροφοριών και συμπερασμάτων για τους αρχαίους πολιτισμούς και τη διαχρονική εξελικτική πορεία του ανθρώπινου είδους, μέσω της μελέτης των ανθρώπινων οστών. Συγκεκριμένα, ο οστεοαρχαιολόγος ενδιαφέρεται να τοποθετήσει ιστορικά τα ευρήματά του, να καθορίσει το φύλο και την ηλικία του προσώπου στο οποίο ανήκαν τα οστά, να εκτιμήσει την ηλικία και την αιτία θανάτου, τις ασθένειες που μπορεί να είχε και τους τυχόν τραυματισμούς. Παράλληλα, καταγράφει, συντηρεί και φυλάσσει τα ευρήματα. Τέλος, συντάσσει εκθέσεις και επιστημονικές ανακοινώσεις. Η εργασία του έχει απώτερο στόχο να φωτίσει τον τρόπο σκέψης, τον τρόπο ζωής, τις πεποιθήσεις και την κοσμοθεωρία αρχαίων πολιτισμών καθώς και την εξέλιξη του ανθρώπινου είδους ανά τους αιώνες.