Αντικείμενο της εργασίας του είναι η φροντίδα για την ανάπτυξη ενός συγκεκριμένου εκτρεφόμενου είδους στη μονάδα αναπαραγωγής του και ο συνεχής έλεγχος της κατάστασης και της υγείας του σε συνθήκες προστατευόμενης υδατοκαλλιέργειας. Οι συνήθεις αρμοδιότητες ενός καλλιεργητή οστρακοειδών περιλαμβάνουν την υποστήριξη κατά τον κύκλο παραγωγής, τον ενοφθαλμισμό, τον έλεγχο της ανάπτυξης των μυδιών και άλλων οστράκων, τη συνεργασία με βιολόγους ή πιο εξειδικευμένους επιστήμονες για κάποιες εργασίες υγειονομικού ελέγχου, τη συγκομιδή με τη χρήση εξειδικευμένων εργαλείων και μέσων, τη διαλογή της σοδειάς και τη συσκευασία για την προώθηση του προϊόντος στην αγορά.