Αντικείμενο της εργασίας του είναι η εκτέλεση όλων των απαραίτητων εργασιών για την παρασκευή αλιπάστων. Ειδικότερα, ασχολείται με την προμήθεια ή παραλαβή των κρεάτων, των ψαριών και άλλων προϊόντων, τη συντήρησή τους με αλάτι ή το εμβάπτισμά τους σε άλμη και την περαιτέρω επεξεργασία τους. Χρησιμοποιεί ειδική ποιότητα αλατιού και ελέγχει σχολαστικά την περιεκτικότητα της άλμης σε αλάτι προκειμένου να επιτύχει τη σωστή παρασκευή των αλίπαστων προϊόντων διατροφής με βάση τις σχετικές συνταγές και οδηγίες. Μόλις ολοκληρωθεί η σχετική διαδικασία, αποσύρει τα τρόφιμα από την άλμη και τα προωθεί για συσκευασία και διάθεση στην αγορά. Επίσης, είναι υπεύθυνος για την καθαριότητα του χώρου και των διαφόρων σκευών που χρησιμοποιεί.