Ο ποιοτικός έλεγχος, η συντήρηση και η αξιοποίηση των τροφίμων είναι σε γενικές γραμμές το αντικείμενο της εργασίας του. Ειδικότερα, ελέγχει την ποιότητα όλων των τροφίμων (κρεάτων, ψαριών, θαλασσινών, ειδών παντοπωλείου), γνωρίζει τους βαθμούς ψύξης της συντήρησής τους καθώς και τους κανόνες υγιεινής για την αποθήκευση και ερευνά την αγορά για τις τιμές. Επίσης, ασχολείται με την υγιεινή των τροφίμων, με την ποιότητα των σκευών της κουζίνας, την καθαριότητά τους, το πλύσιμο των λαχανικών και φρούτων, τον καθαρισμό των χώρων της κουζίνας, το γρήγορο και επιμελημένο σερβίρισμα. Παρασκευάζει εδέσματα κάθε μορφής και ποικιλίας, χρησιμοποιώντας όλα τα είδη ζωικών και φυτικών προϊόντων (κρέατα, όσπρια, λαχανικά κ.λπ.). Αναλαμβάνει την οργάνωση της κουζίνας αναθέτει εργασίες σε υπεύθυνους τμημάτων και ελέγχει τα εμπορεύματα που παραλαμβάνουν. Επίσης, είναι υπεύθυνος για τις μερίδες και το μενού της επόμενης μέρας λαμβάνοντας υπόψη και τους κανόνες της διαιτητικής. Τέλος, κατέχει βασικές γνώσεις και ζαχαροπλαστικής τέχνης.