Αντικείμενο της εργασίας του είναι ο σχεδιασμός, η πραγματοποίηση και η ανάλυση ερευνών αναφορικά με τις επιπτώσεις στην υγεία του ανθρώπου. Ειδικότερα, ασχολείται με τη μελέτη διαφόρων παγκόσμιων περιβαλλοντικών προβλημάτων (όπως το φαινόμενο του θερμοκηπίου, η μείωση της στιβάδας του όζοντος, η όξινη βροχή, η ατμοσφαιρική ρύπανση, η διαχείριση των υδατικών πόρων και των αποβλήτων), σε συνδυασμό πάντοτε με τις επιπτώσεις τους στην ανθρώπινη υγεία. Εξετάζει προβλήματα διατροφής μεγάλων πληθυσιακών ομάδων και προχωρά στην ανάλυση των αιτιών καθώς και των συνεπειών που έχουν στην υγεία και την κοινωνικοοικονομική ζωή. Για παράδειγμα, μελετά τις ιδιαιτερότητες και τα προβλήματα τόσο των πληθυσμών που πλήττονται από χρόνιο υποσιτισμό ή από λιμούς, όσο και των πληθυσμών των αναπτυγμένων χωρών. Επίσης, ερευνά και αξιολογεί προγράμματα διατροφικής παρέμβασης σε πληθυσμούς, και εξετάζει το ρόλο της πολιτικής στην αντιμετώπιση των προβλημάτων διατροφής σε διεθνές και τοπικό επίπεδο, λαμβάνοντας υπόψη του δεδομένα ανθρωπομετρίας, βιοχημικούς δείκτες κ.α. Παράλληλα, ερευνά τις τροφικές αλυσίδες, τα γενετικά τροποποιημένα προϊόντα, τα προϊόντα βιοτεχνολογίας, την αγροτική και τη βιομηχανική ρύπανση και τις επιπτώσεις τους στην υγεία του ανθρώπου, και προτείνει τα κατάλληλα μέτρα για την πρόληψη και την αντιμετώπιση των προβλημάτων που προκαλούν. Ακόμη, εφαρμόζει τις αρχές της διατροφής και της διαιτολογίας σχεδιάζοντας το διαιτολόγιο ανθρώπων που αντιμετωπίζουν διάφορα προβλήματα υγείας και μεταβολισμού. Παράλληλα, είναι δυνατόν να συνεργάζεται με άλλους επιστήμονες για την οργάνωση, υλοποίηση και αξιολόγηση μελετών και βιοστατιστικών εφαρμογών στο ευρύτερο πεδίο της διατροφής για την προαγωγή της επιστημονικής γνώσης στο χώρο της δημόσιας υγείας και την ανάπτυξη νέων προσεγγίσεων αναφορικά με τη διατροφική και διαιτητική συμπεριφορά του κοινού.