Η θεραπευτική του Gerson είναι μια σύγχρονη ιατρική διαιτητική μέθοδος που χρησιμοποιεί τους μηχανισμούς ίασης του ίδιου του οργανισμού για χρόνιες εκφυλιστικές παθήσεις (λοιμογόνες παθήσεις, φυματίωση, καρκίνος κ.ά.). Ο ειδικός Gerson επιδιώκει την αναγέννηση του σώματος, «πλημμυρίζοντάς» το με θρεπτικές ουσίες (φρούτα, λαχανικά, τροφές χωρίς τοξικές ουσίες κ.ά.). Η μέθοδος βασίζεται στο γεγονός ότι στις πολιτισμένες δυτικές κοινωνίες (σε αντίθεση με τις πρωτόγονες κοινωνίες) εμφανίζονται εκφυλιστικές παθήσεις που η αιτία τους μπορεί να βρίσκεται στο ότι οι δυτικοί πολιτισμοί καταναλώνουν επεξεργασμένες τροφές με πολλά βελτιωτικά και συντηρητικά. Για την πρόληψη αυτής της κατάστασης, η θεραπεία του Gerson επιβάλλει εντατική αποτοξίνωση για την απομάκρυνση των τοξικών ουσιών και την αποκατάσταση των θεμελιωδών αμυντικών μηχανισμών (ένζυμα, μεταλλοσυστήματα και ορμόνες), βοηθώντας έτσι το σώμα να αυτοθεραπευτεί.