Η εκτροφή της πέστροφας με σκοπό την εκμετάλλευση, αλλά και την πώλησή της αποτελεί το κύριο αντικείμενο της εργασίας του. Πιο συγκεκριμένα, ο εκτροφέας πέστροφας, εργαζόμενος σε κατάλληλες μονάδες και εγκαταστάσεις (ιχθυοτροφεία, λιμνοθάλασσες, ποτάμια, φράγματα κ.ά.) εκτελεί μια σειρά από ενέργειες που έχουν σκοπό τη γονιμοποίηση και την εκτροφή της πέστροφας. Κατά τον Ιανουάριο κάθε έτους που αποτελεί το μήνα γέννησης της πέστροφας, ο συγκεκριμένος ειδικός κρατά μάνες για να βγάλει το αυγό απ’ αυτές και να το ανακατέψει με το αρσενικό σπέρμα. Κατόπιν, μέσα σε ειδικές μικρές δεξαμενές πραγματοποιείται η γονιμοποίησή τους, όπου η διάρκειά της ποικίλλει ανάλογα με το είδος και τη θερμοκρασία των νερών όπου ζει. Επειδή η πέστροφα ζει σε τρεχούμενα και κρύα νερά, είναι καλό ο επαγγελματίας να αποφεύγει τη γονιμοποίησή τους σε πολύ ζεστά νερά. Αν και οι πέστροφες αυτές μεγαλώνουν σε μικρό σχετικά χρονικό διάστημα σε σχέση με τις πέστροφες που γονιμοποιούνται σε κρύα νερά, ωστόσο παρουσιάζουν προβλήματα αρρώστιας. Χρειάζεται, λοιπόν, να φροντίζει να αναπαράγει το φυσικό βιότοπο αυτού του ψαριού, εξασφαλίζοντας κρύα νερά πολύ καλής ποιότητας, χωρίς εστίες μόλυνσης, που να ανανεώνονται διαρκώς. Αυτό εξηγεί γιατί πολλά ιχθυοτροφεία και εκτροφεία πέστροφας βρίσκονται σε τμήματα εισροών των ποταμιών. Ακόμη, ο συγκεκριμένος ειδικός φροντίζει για το τάισμα των πεστρόφων με ειδικές τροφές που περιλαμβάνουν άλλα μικρά ψάρια αλλά, κυρίως, σαρδέλες. Τα νερά βέβαια σε σημεία που έχουν μούσκλια είναι επίσης μια πολύ καλή τροφή για αυτού του είδους τα ψάρια. Τέλος, ο εκτροφέας πέστροφας εκτελεί και μια σειρά από άλλες ενέργειες που περιλαμβάνουν συνεχή έλεγχο για πιθανές ασθένειες και αντιμετώπισή τους με ειδικά φάρμακα, οργανοληπτικές εξετάσεις (με δειγματοληψίες), ώστε να αποκλείονται πιθανοί κίνδυνοι μετάδοσης ασθενειών από την προώθησή τους στην αγορά για κατανάλωση.