Αντικείμενο της εργασίας του είναι η πρόληψη, η διάγνωση και κυρίως η χειρουργική αντιμετώπιση και θεραπεία διάφορων νόσων της στοματικής κοιλότητας. Ο οδοντίατρος με ειδίκευση στην παθοβιολογία στόματος με κατεύθυνση τη χειρουργική στόματος διενεργεί τις απαραίτητες κλινικές και εργαστηριακές εξετάσεις (ακτινογραφίες, βιοψίες κ.ά.), προκειμένου να διαγνώσει παθολογικές καταστάσεις της στοματικής κοιλότητας, όπως καλοήθεις ή καοήθεις όγκους, κύστες υπερπλασίες, νεοπλασίες κ.ά., και να προβεί σε χειρουργική επέμβαση εφόσον χρειάζεται. Ειδικότερα, ασχολείται με τη χειρουργική αντιμετώπιση διαφόρων παθήσεων των οστών των γνάθων, του βλεννογόνου του στόματος, των σιαλογόνων αδένων, των ιγμορίων και της κροταφογναθικής διάρθρωσης και όχι με τις απλές και συνηθισμένες παθήσεις των δοντιών και του περιοδοντίου. Τέλος, για την εργασία του χρησιμοποιεί διάφορα ειδικά χειρουργικά εργαλεία και συνεργάζεται με άλλους επιστήμονες (γναθοχειρουργούς, στοματολόγους, ακτινολόγους κ.ά.) για την παροχή ολοκληρωμένων ιατρικών υπηρεσιών στον ασθενή.